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湖南粉丝冷库

湖南粉丝冷库

  湖南粉丝冷库的制冷系统的设定和普通的湖南保鲜库、冷冻库、冷藏库、湖南速冻库的设定不太一样,粉丝冷冻、解冻:晾粉以后的粉丝需要在冷冻库里面做冷冻老化加工。冷冻库的预设温度一开始是四度,晾粉以后的粉丝在进去冷冻库以后,会让冷冻库里的气温快速降低,每降一度,保温一小时,一直到零度往下,让冷冻库的气温迅速降到零下十八度,然后维持八到十个小时。

  

  冷冻是促进粉丝老化比较有用的方式,是很多厂家比较常用的工艺,冷冻以后的粉丝在解冻的时候,粉丝之间的冰晶会融化和自然散条,有比较好的疏散效用,所以在粉盘前后不用再做疏散剂加工。

  

  另外,经过冷冻的粉丝在韧性方面会更加棒,透明度也会更高,干燥更加迅速,包装会更加方便。冷冻以后的粉丝在冷库拿出来以后,把老化后的粉丝做喷水或者是放进温水槽的解冻部件进行解冻处理,解冻的温度在十五到二十度的范围之间,也能拿水棒锤打粉丝,让冰晶碎裂,然后掂起粉丝抖掉冰花,让并条的粉丝都分散开,如果是温差很大的话,再加点温水溶解剩下的冰体,取出控水以后再做烘干处理。

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发布时间:2020/1/14 16:51:25